Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Οι καλύτεροι τρόποι που δεν θα επηρεάσουν τη γεύση και την υφή έχουν ονομαστεί
Πηγή:
Για να γίνει η ζύμη τρυφερή και ομοιογενής, το βούτυρο για το ψήσιμο πρέπει να μαλακώσει. Αναφέρονται οι καλύτεροι τρόποι που δεν θα επηρεάσουν τη γεύση και την υφή. Αυτό αναφέρεται από την ιστοσελίδα Eating well.
Καλύτεροι τρόποι
Ο σεφ Jujhar Mann αποκάλυψε ότι θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα θερμαινόμενο γυάλινο ή γυάλινο μπολ για να λιώσετε το βούτυρο για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
“Ζεσταίνω το ποτήρι ή το μπολ με ζεστό νερό, το στεγνώνω και στη συνέχεια το βάζω πάνω από το βούτυρο σε κύβους για να γίνει όσο το δυνατόν πιο μαλακό”, είπε.
Αυτή η μέθοδος κάνει πολύ καλή δουλειά στο να μαλακώσει το βούτυρο χωρίς να λιώσει, κάτι που είναι ιδανικό για το ψήσιμο.
Ο φούρνος μικροκυμάτων μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να λιώσει το βούτυρο. Ωστόσο, αυτή η συσκευή κουζίνας μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής. Είναι σημαντικό να λιώνετε σε μικρά χρονικά διαστήματα, όχι περισσότερο από πέντε δευτερόλεπτα κάθε φορά σε χαμηλή ισχύ. Ελέγξτε το μεταξύ των διαστημάτων μέχρι να μαλακώσει.
Λίγη θερμότητα θα είναι αρκετή για να κρατήσει το βούτυρο μαλακό. Το λιωμένο αλλάζει την υφή των αρτοσκευασμάτων και μπορεί να επηρεάσει τη γεύση, ειδικά των μπισκότων, των κέικ και των κρεμών.
Το πλήρως λιωμένο βούτυρο δεν θα κρατήσει επίσης τον αέρα τόσο καλά όσο το μαλακό βούτυρο. Επομένως, τα κέικ και τα μπισκότα μπορεί να γίνουν πυκνά ή λιπαρά αντί για ελαφριά και αέρινα.
Ποιο λάδι να χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο
Για το ψήσιμο επιλέγεται συνήθως βούτυρο με ορισμένα χαρακτηριστικά που επηρεάζουν την υφή και τη γεύση των προϊόντων:
- Περιεκτικότητα σε λιπαρά – το βέλτιστο είναι 82-85% λιπαρά. Ένα τέτοιο βούτυρο κρατάει καλά το σχήμα του και κάνει τη ζύμη εύπλαστη και αέρινη
- ποιότητα και γεύση – το βούτυρο φυσικής παραγωγής (χωρίς φυτικά λίπη) δίνει την καλύτερη γεύση
- συνεκτικότητα – για σφολιάτες ή ζύμη άμμου είναι σημαντικό το βούτυρο να είναι κρύο και σταθερό, ενώ για κρέμες είναι σημαντικό να είναι μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
