Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Αν το ξινό λάχανο είναι πολύ ξινό: Τι να κάνετε για να εξισορροπήσετε τη γεύση του
Πηγή:
Το ξινολάχανο είναι μια παραδοσιακή ουκρανική λιχουδιά που αρέσει σε όλους. Αλλά μερικές φορές αποδεικνύεται ότι είναι πολύ ξινό. Φυσικά, η πιο συνηθισμένη λύση στο πρόβλημα είναι να το ξεπλύνετε με νερό. Ωστόσο, οι επαγγελματίες σεφ προειδοποιούν: αυτή η μέθοδος κάνει περισσότερο κακό παρά καλό. Υπάρχουν πιο αποτελεσματικοί τρόποι που βοηθούν στο να μαλακώσει η γεύση και να διατηρηθούν οι πολύτιμες ιδιότητες του προϊόντος.
Γιατί δεν πρέπει να ξεπλένετε το ξινολάχανο με νερό
Το ξέπλυμα με νερό μειώνει την οξύτητα, αλλά το λάχανο χάνει την οξύτητα μαζί με αυτό:
- μερικές από τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία,
- φυσικά ένζυμα,
- χαρακτηριστική τραγανότητα.
Μετά την επαφή με το νερό, το λάχανο γίνεται πιο μαλακό, υδαρές και λιγότερο ορεκτικό και η χρησιμότητά του μειώνεται σημαντικά.
Τι να κάνετε αν το ξινό λάχανο είναι ξινό
Η καλύτερη λύση είναι να απαλλαγείτε από την περίσσεια της άλμης. Για να το κάνετε αυτό:
- Στραγγίξτε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι,
- στραγγίξτε το χυμό,
- Εάν είναι απαραίτητο, πιέστε ελαφρά με τα χέρια σας.
Αυτή η μέθοδος μειώνει την οξύτητα χωρίς να επηρεάζει την υφή του προϊόντος.
Εάν η γεύση εξακολουθεί να είναι πολύ έντονη, το ξινολάχανο μπορεί να αναμειχθεί με φρέσκο λάχανο. Θα πρέπει να προσθέσετε περίπου το ένα τρίτο ή το μισό φρέσκο λάχανο από τον συνολικό όγκο. Αυτή η τεχνική εξισορροπεί απαλά τη γεύση και διατηρεί την τραγανότητα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές μισές ροδέλες, τα οποία θα προσθέσουν φρεσκάδα, και καρότα, τα οποία θα προσδώσουν μια φυσική γλυκύτητα. Τα λαχανικά όχι μόνο θα καλύψουν την οξύτητα, αλλά και θα κάνουν το λάχανο πιο πλούσιο και γευστικό.
Μπορείτε επίσης να γλυκάνετε το ξινολάχανο με ζάχαρη, απλώς προσέξτε να μην το παρακάνετε. Θα εξισορροπήσει τη γεύση του ξινισμένου προϊόντος. Για ένα κιλό λάχανο, δεν χρειάζεστε περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας. Αυτό θα βοηθήσει να μαλακώσει η οξύτητα του λάχανου, αλλά δεν θα το κάνει πολύ γλυκό.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
