Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Συνήθως ένα καλά τηγανισμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι πολύ ανθεκτικό
Πηγή:
Γενικά, μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν τα πάντα σε ένα μαντεμένιο τηγάνι. Ωστόσο, υπάρχουν τρία τρόφιμα που δεν πρέπει να βάζετε σε αυτό το σκεύος. Γι’ αυτό ο ειδικός σε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο Will Copenhaver μας είπε για την martha stewart ποια είναι αυτά.
Τι πρέπει να αποφεύγεται κατά το μαγείρεμα σε μαντεμένια σκεύη;
Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα (π.χ. ντομάτες)
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος με έλαια και λίπη, σχηματίζεται ένα απόθεμα στο τηγάνι, αλλά τα όξινα τρόφιμα μπορούν να το διασπάσουν.
“Οι περισσότεροι άνθρωποι μαγειρεύουν τόσο με λίπη όσο και με οξέα, και το όποιο μαύρισμα στο τηγάνι που χάνεται λόγω των όξινων συστατικών αποκαθίσταται από τα λίπη που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα”, εξηγεί το υλικό.
Σύμφωνα με τον Copenhaver, ένα καλά τηγανισμένο μαντεμένιο τηγάνι είναι πολύ ανθεκτικό και μπορεί να αντέξει μια λογική ποσότητα όξινων τροφίμων χωρίς σημαντική αλλαγή, αλλά η παρατεταμένη έκθεση μπορεί να προκαλέσει κάποια ζημιά στο τηγάνισμα.
Σημειώνεται ότι το πιο διάσημο όξινο τρόφιμο που δεν πρέπει να μαγειρεύεται σε μαντεμένιο τηγάνι είναι οι ντομάτες. Ο ειδικός προτρέπει τους ανθρώπους να μη φοβούνται να ξαναζεστάνουν τη σάλτσα ντομάτας για ζυμαρικά, αλλά αν σκοπεύετε να σιγομαγειρέψετε αργά αυτό το συστατικό για αρκετές ώρες, θα πρέπει να εξετάσετε το ενδεχόμενο ενός διαφορετικού μαγειρικού σκεύους.
Οι ειδικοί εξηγούν ότι όσο περισσότερο χρόνο παραμένει μια επιφάνεια κοντά σε μια όξινη σάλτσα, τόσο πιο γρήγορα επιταχύνεται ο κύκλος οξείδωσης και διάλυσης.
Τρυφερά ψάρια
Όταν μαγειρεύετε ψάρια σε ένα μαντεμένιο τηγάνι, το πρόβλημα του κολλήματος είναι λιγότερο σημαντικό από το επίπεδο δεξιοτήτων του μάγειρα. Οι σεφ στα εστιατόρια μπορούν να γυρίσουν και να τηγανίσουν ακόμη και τα πιο εύθραυστα φιλέτα ψαριών, αλλά οι οικιακοί μάγειρες θα πρέπει να χρησιμοποιούν ένα διαφορετικό τηγάνι, για παράδειγμα ένα τυπικό τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι ή αντικολλητικό.
Αυγά
Για να μαγειρέψετε ομελέτες ή αυγά χωρίς να κολλήσουν, θα πρέπει να λάβετε υπόψη σας τα εξής:
- χρειάζεστε ένα πολύ καλά τηγανισμένο τηγάνι που να έχει αξιόπιστη αντικολλητική επιφάνεια,
- η προθέρμανση ενός μαντεμένιου τηγανιού είναι υποχρεωτική,
- θερμοκρασία μαγειρέματος: το τηγάνι δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό ή πολύ κρύο.
“Τα αυγά είναι ευαίσθητα και μαγειρεύονται εύκολα υπερβολικά, με αποτέλεσμα να γίνονται λαστιχένια και σκληρά. Αυτό μπορεί να συμβεί γρήγορα αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή. Από την άλλη πλευρά, αν το τηγάνι είναι πολύ κρύο, το ασπράδι μπορεί να ενωθεί με την επιφάνεια του τηγανιού και να κολλήσει”, προσθέτει η martha stewart.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
