Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Η διάσημη σεφ Τζούντι Τζου αποκάλυψε το “μυστικό συστατικό” της για ζουμερό κοτόπουλο
Πηγή:
Όταν πρόκειται να μαγειρέψει κοτόπουλο, η διάσημη σεφ, συγγραφέας βιβλίων και τηλεπαρουσιάστρια Judy Ju έχει ένα “μυστικό καρύκευμα”. Δεν είναι φανταχτερό αλάτι ή ένα περίπλοκο μείγμα μπαχαρικών. Στην πραγματικότητα, μπορείτε εύκολα να βρείτε αυτό το συστατικό σε οποιοδήποτε παντοπωλείο, ειδικά αυτή την εποχή του χρόνου.
Είναι ο χυμός των εσπεριδοειδών. “Το λάιμ δίνει αυτό το αιχμηρό, καθαρό σπάσιμο της γεύσης- το λεμόνι είναι ένα διαχρονικό κλασικό- το γκρέιπφρουτ προσθέτει μια εκλεπτυσμένη άκρη και το γιούζου φέρνει μια λουλουδάτη, αρωματική ανάταση που μοιάζει σχεδόν αιθέρια”, λέει. Αλλά ένα από τα αγαπημένα της είναι το πορτοκάλι, το οποίο χρησιμοποιεί λόγω της φυσικής του γλυκύτητας, γράφει το EatingWell.
“Καραμελώνει υπέροχα, δίνοντας στο κοτόπουλο μια γυαλιστερή χρυσή κρούστα”, λέει. Σε αυτό το απλό γλυκόξινο προϊόν κρύβονται πολύ περισσότερα απ’ ό,τι φαίνεται αρχικά.
Οφέλη από τη χρήση μαρινάδων εσπεριδοειδών για κοτόπουλο
Εκτός από την προφανή έντονη γεύση, υπάρχουν καλοί λόγοι για να μαρινάρετε το κοτόπουλο σε εσπεριδοειδή. “Το κιτρικό οξύ δρα ως ήπιος γλύπτης, μαλακώνει τις σκληρές μυϊκές ίνες στην επιφάνεια του κοτόπουλου, κάνοντας την υφή του πιο τρυφερή”, εξηγεί.
Αυτή η αξιοζήλευτη τρυφερότητα έχει αποδειχθεί ακόμη και επιστημονικά. Μια πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι μια μαρινάδα με χυμό λεμονιού βελτιώνει την πεπτικότητα του βοδινού κρέατος.
Λόγω της διεισδυτικής τους ικανότητας, τα εσπεριδοειδή λειτουργούν επίσης ως αγωγός για άλλες γεύσεις, ενισχύοντας τυχόν βότανα και μπαχαρικά που προστίθενται στη μαρινάδα. Και μην ξεχνάτε τα οφέλη των εσπεριδοειδών για την υγεία.
Η βιταμίνη C έχει σημαντικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Όχι μόνο συμβάλλει στην πρόληψη του κρυολογήματος, αλλά υποστηρίζει επίσης την παραγωγή κολλαγόνου και την απορρόφηση του σιδήρου. Αξίζει να σημειωθεί ότι η βιταμίνη C είναι ευαίσθητη στις υψηλές θερμοκρασίες, οπότε η μείωση του χρόνου μαγειρέματος και η χρήση χαμηλότερων θερμοκρασιών θα βοηθήσει στη διατήρηση ορισμένων από τις ευεργετικές της ιδιότητες.
Ή σκεφτείτε να αφήσετε λίγη αχρησιμοποίητη μαρινάδα και να τη ρίξετε πάνω από το μαγειρεμένο κοτόπουλο για να έχετε τα οφέλη της βιταμίνης C.
Συνήθη λάθη προς αποφυγή
Μόνο περίπου 30 λεπτά μαρινάρισμα είναι αρκετά για να δώσουν αρκετή γεύση στα μπούτια χωρίς κόκαλα και δέρμα. Αυτό είναι σημαντικό, επειδή η πολύωρη παραμονή στη μαρινάδα μπορεί να δώσει στο κοτόπουλο μια “χαλαρή, σαν σεβίτσε υφή”.
Φυσικά, μια μακρά μαρινάδα με εσπεριδοειδή είναι ακριβώς ο τρόπος με τον οποίο γίνεται το ceviche. Τα εσπεριδοειδή λειτουργούν γρήγορα, οπότε περισσότερος χρόνος δεν σημαίνει περισσότερη γεύση.
Αλλά η υπερβολή στη μαρινάδα δεν είναι το μόνο πιθανό λάθος όταν μαγειρεύετε κοτόπουλο με εσπεριδοειδή. Η Ju προειδοποιεί ότι τα φυσικά σάκχαρα στο χυμό πορτοκαλιού μπορεί να προκαλέσουν εγκαύματα, οπότε θα πρέπει να παρακολουθείτε καλύτερα το κρέας κατά το ψήσιμο ή το ψήσιμο. Ο σεφ υπενθυμίζει επίσης στους μάγειρες να χρησιμοποιούν τις έντονες γεύσεις των εσπεριδοειδών με σύνεση. “Εξισορροπήστε την οξύτητα με αλάτι, λίπος και μερικές φορές μια ιδέα γλυκύτητας για να αφήσετε τις γεύσεις να λάμψουν χωρίς να υπερτονίσουν το ίδιο το πιάτο”, συμβουλεύει.
Παραλλαγές και δημιουργικές προσεγγίσεις
Ο αγαπημένος τρόπος που χρησιμοποιεί η Ju για να χρησιμοποιήσει το χυμό πορτοκαλιού με το κοτόπουλο είναι σε ένα γλάσο κορεατικού τύπου με πάστα kochujang, το οποίο χρησιμοποιεί τόσο για φτερούγες όσο και για ολόκληρο ψητό κοτόπουλο. “Είναι επίσης τέλειος σε μαρινάδες με σόγια, τζίντζερ και σκόρδο, καθώς και σε ένα ντρέσινγκ με σουσάμι, σόγια και πορτοκάλι που πασπαλίζεται πάνω από τεμαχισμένο κοτόπουλο και τραγανά χόρτα”, προσθέτει.
Οι συνταγές που συνδυάζουν κοτόπουλο και χυμό πορτοκαλιού κυμαίνονται από μαρινάδες και γλάσα μέχρι υγρά για σιγοψήσιμο. Το τελευταίο αντιπροσωπεύεται ιδιαίτερα καλά σε μια συνταγή για κοκκινιστούς μηρούς κοτόπουλου με ελιές, πορτοκάλι και μάραθο. Οι σύνθετες γεύσεις μεσογειακού τύπου περιλαμβάνουν σπόρους μάραθου και ελιές Καλαμών μαζί με χυμό πορτοκαλιού, καθώς και μια κονσέρβα ντομάτας σε κύβους που ενισχύει την πικάντικη γλυκύτητα της φρουτώδους γεύσης. Σιγομαγειρεμένο για 40-45 λεπτά, το κοτόπουλο στο κόκαλο γίνεται απίστευτα τρυφερό σε αυτή την πλούσια σάλτσα.
Η Ju υπενθυμίζει επίσης στους μάγειρες να προχωρήσουν πέρα από το πορτοκάλι, το λεμόνι ή το λάιμ. Αποκαλεί το γιούζου “το κόσμημα του κόσμου των εσπεριδοειδών”. Ο αγαπημένος της τρόπος για να χρησιμοποιήσει αυτό το ξινό εσπεριδοειδές είναι να χρησιμοποιήσει μια σταγόνα χυμό yuzu χτυπημένο με σόγια και μέλι για να δημιουργήσει ένα γλάσο – φωτεινό, λουλουδάτο και σχεδόν θυμίζει σαμπάνια.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
