Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Οι παλιές συνήθειες είναι δύσκολο να αλλάξουν – και μερικές από αυτές εμποδίζουν την πραγματική απόλαυση της σαμπάνιας
Πηγή:
Αξιοποιήστε στο έπακρο τον αφρώδη οίνο αποφεύγοντας τα πιο συνηθισμένα λάθη. Το Food&Wine μας μιλάει γι’ αυτό.
Οι παλιές συνήθειες είναι δύσκολο να αλλάξουν – και μερικές από αυτές εμποδίζουν την πραγματική απόλαυση της σαμπάνιας. Την επόμενη φορά που θα αγοράσετε ένα εορταστικό μπουκάλι, βεβαιωθείτε ότι θα το αξιοποιήσετε στο έπακρο αποφεύγοντας τα πιο συνηθισμένα λάθη που επισημαίνουν οι ειδικοί του κρασιού.
Σερβίρισμα πολύ κρύας σαμπάνιας
“Δεν βάζω τη σαμπάνια κατευθείαν σε κουβά με πάγο”, λέει η Catherine Coker, διευθύντρια του Esters Wine Shop & Bar, ενός από τα καλύτερα wine bars στη Νότια Καλιφόρνια. – Μου αρέσει να την ανοίγω κρύα και στη συνέχεια να την αφήνω στο τραπέζι, ώστε να φτάσει σταδιακά σε θερμοκρασία κελαριού – γύρω στους 13°C. Τότε είναι που βγαίνουν όλες οι αποχρώσεις και οι γεύσεις”.
Η ίδια συμβουλεύει να ανοίγετε τη σαμπάνια στους 7°C περίπου και όταν ζεσταθεί πάνω από τους 13°C – να την ξαναβάζετε στο ψυγείο. Ο Matteo Lunelli, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του οινοποιείου Ferrari Trento, συμβουλεύει να φυλάσσεται η φιάλη σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και να ψύχεται στους 6-7°C το βράδυ πριν από το σερβίρισμα. Είναι σημαντικό να μην διατηρείτε τη σαμπάνια στο ψυγείο για πολύ καιρό, διαφορετικά ο φελλός μπορεί να στεγνώσει και το κρασί να οξειδωθεί πιο γρήγορα και να απορροφήσει τις γεύσεις άλλων τροφίμων.
Λανθασμένο άνοιγμα
Το άνοιγμα της σαμπάνιας με τον “ηρωικό” τρόπο είναι θεαματικό αλλά επικίνδυνο. “Δεν την ανοίγω ποτέ με αυτόν τον τρόπο, και κανένας σομελιέ δεν το κάνει”, λέει ο Coker. Συμβουλεύει να κρατάτε το μπουκάλι σε γωνία 45°, να τοποθετείτε προσεκτικά μια χαρτοπετσέτα ανάμεσα στο δάχτυλό σας και τον φελλό και να περιστρέφετε αργά το μπουκάλι για να ελέγχετε το άνοιγμα.
Κλίση του ποτηριού
Σε αυτό το σημείο οι γνώμες των εμπειρογνωμόνων διαφέρουν. Η Ferrari Trento συμβουλεύει να γέρνει το ποτήρι, όπως κάνουν οι περισσότεροι άνθρωποι, για να μειωθεί η ποσότητα του αφρού. Ο Coker, από την άλλη πλευρά, είναι πεπεισμένος ότι η σαμπάνια είναι καλύτερο να χύνεται σε ένα ποτήρι τοποθετημένο στο τραπέζι. Αν χρησιμοποιείτε φλάουτο (ποτήρι σαμπάνιας), είναι καλύτερο να κατευθύνετε το υγρό προς τα πλάγια, ώστε οι φυσαλίδες να κατανέμονται ομοιόμορφα και να μην διακόπτεται το χύσιμο.
Τα ποτήρια ξεχειλίζουν
Η Ferrari Trento συμβουλεύει να ρίχνει περίπου 10ml (λιγότερο από μισό ποτήρι), και ο Coker υιοθετεί αυτή τη συμβουλή. “Με αυτόν τον τρόπο η σαμπάνια παραμένει κρύα και μπορείτε να ξαναγεμίσετε”, εξηγεί. ‘Αν την πιείτε αργά, το κάτω στρώμα θα ζεσταθεί και η γεύση θα είναι ανομοιόμορφη. Είναι προτιμότερο να ξαναγεμίζετε πιο συχνά.
Σερβίρισμα σε ποτήρια φλάουτο
Οι περισσότεροι ειδικοί συμβουλεύουν να αποφεύγεται η χρήση φλάουτου για τη δοκιμή σαμπάνιας. Η στενή κορυφή του ποτηριού περιορίζει τη γεύση και μειώνει το βάθος της γεύσης. Ο Matteo Lunelli συνιστά τη χρήση μεγάλων ποτηριών τουλίπας ή ακόμη και ποτηριών κρασιού για λευκό κρασί – με αυτόν τον τρόπο το κρασί “αναπνέει” και μεγιστοποιεί το μπουκέτο.
Ο Coker επιβεβαιώνει: “Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να εκτιμήσετε τη σαμπάνια ως πραγματικό κρασί και όχι απλώς ως εορταστικό ποτό. Στο φλάουτο, υπάρχει πολύ μικρή επιφάνεια για την επαφή με τον αέρα και πολλά από τα αρώματα δεν βγαίνουν”. Στην Ιταλία και τη Γαλλία, ο αφρώδης οίνος σερβίρεται συνήθως σε ποτήρια λευκού κρασιού για να απολαμβάνετε πλήρως τη γεύση και το άρωμά του.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
