Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το κρέας και στη συνέχεια να το τηγανίσετε ή να το ψήσετε ήδη
Πηγή:
Το στήθος κοτόπουλου, αν δεν γνωρίζετε τα μυστικά της προετοιμασίας του, στις περισσότερες περιπτώσεις αποδεικνύεται στεγνό και άγευστο, οπότε γρήγορα γίνεται βαρετό. Υπάρχει όμως ένας τρόπος για να γίνει αυτό το προϊόν νόστιμο. Ο Robin Asbell, σεφ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, μοιράστηκε τις δικές του συμβουλές και κόλπα στο SimplyRecipes.
Εξήγησε ότι τα στήθη κοτόπουλου ποικίλλουν σε μέγεθος, με κάθε στήθος να έχει ένα παχύ και ένα λεπτό μέρος. Είναι σημαντικό να κάνετε το παχύ μέρος πιο λεπτό και για να το κάνετε αυτό πρέπει να το κόψετε σωστά σε φέτες. Έτσι, τα μπαχαρικά, η σάλτσα και η θερμότητα θα εισχωρήσουν ομοιόμορφα στα διάφορα μέρη του κρέατος κατά τη διάρκεια του μαρινάρισμα και του μαγειρέματος.
“Η πρώτη φορά που συνάντησα αυτή την τεχνική ήταν σε μια συνταγή για κοτόπουλο ταντούρι….. Η συνταγή απαιτούσε ομοιόμορφη εγχάραξη των φιλέτων κατά μήκος των ινών. Μόλις οι τομές άνοιξαν, απορρόφησαν την αλμυρή μαρινάδα και, ως μπόνους, το κοτόπουλο ψήθηκε πιο γρήγορα και ομοιόμορφα, εμποδίζοντας το κρέας να στεγνώσει. Αυτό άρεσε πολύ στους πελάτες μου”, δήλωσε ο Asbell.
Σύμφωνα με τον σεφ, έκτοτε χρησιμοποιεί αυτή την τεχνική κοπής σε φέτες για να μαγειρεύει γρήγορα παχιά κομμάτια κρέατος και να τα εμποτίζει με διαφορετικές γεύσεις.
Πώς προτείνει ο σεφ το κόψιμο του στήθους κοτόπουλου σε φέτες;
- Πλύνετε το κρέας και στεγνώστε το. Τοποθετήστε το σε μια σανίδα με την πλευρά της πέτσας προς τα πάνω.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε τομές κατά μήκος των ινών. Η απόσταση μεταξύ των τομών πρέπει να είναι περίπου ένα εκατοστό.
- Αναποδογυρίστε το κομμάτι και κάντε κάθετες τομές για να φτιάξετε πρόχειρα τετράγωνα ή ρόμβους.
- Πασπαλίστε τις τομές με το μείγμα μπαχαρικών ή βάλτε το στήθος σε ένα μπολ ή μια σακούλα και περιχύστε το με τη μαρινάδα. Τρίψτε τα μπαχαρικά ή τη μαρινάδα σε όλες τις τομές.
- Αφήστε το στήθος να μαριναριστεί και, στη συνέχεια, τηγανίστε, ψήστε ή ψήστε στη σχάρα.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
