Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Γιατί κάποια δημητριακά χρειάζονται μούλιασμα και κάποια όχι
Πηγή:
Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι το μούλιασμα των δημητριακών είναι απλώς μια σύσταση, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα σημαντικό βήμα μαγειρέματος που επηρεάζει άμεσα τόσο την ποιότητα του τελικού πιάτου όσο και τη θρεπτική του αξία. Αν παραλείψετε αυτό το βήμα, μπορεί να χάσετε όχι μόνο χρόνο στο μάγειρα, αλλά και πολύτιμες θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος.
Ποια δημητριακά πρέπει να μουλιάζουν και πώς πρέπει να μουλιάζουν
Η διαδικασία διαβροχής αποτελείται από δύο βασικά στάδια. Πρώτον, το πλιγούρι πρέπει να πλυθεί καλά. Για να γίνει αυτό, χύνεται σε ένα μπολ, περιχύνεται με νερό και ανακατεύεται απαλά με τα χέρια, ενώ στη συνέχεια το θολό νερό στραγγίζεται. Η διαδικασία αυτή επαναλαμβάνεται μέχρι το νερό να γίνει απολύτως διαφανές, κάτι που είναι απαραίτητο για την απομάκρυνση της σκόνης και των επιφανειακών ρύπων.
Μετά το ξέπλυμα τα πλιγούρια τοποθετούνται σε γυάλινα, κεραμικά ή εμαγιέ πιάτα. Χύνεται σε καθαρό πόσιμο νερό σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε η στάθμη του νερού να είναι περίπου ενάμισι έως δύο εκατοστά πάνω από το επίπεδο των πλιγουριών.
Το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα εμβάπτισης, από 10-12 ώρες (είναι βολικό να το αφήσετε όλη τη νύχτα), είναι απαραίτητο για τα ρεβίθια, τα φασόλια, το άγριο ρύζι και τα πράσινα μπιζέλια. Τα προϊόντα αυτά έχουν πυκνή δομή που απαιτεί μεγάλο χρόνο εμβάπτισης.
- Μουλιάστε τον αμάραντο, τα φασόλια mung και τα λευκά φασόλια, καθώς και το κεχρί, για περίπου 8 ώρες.
- Έξι ώρες είναι αρκετές για το πράσινο φαγόπυρο και τη βρώμη που έχει μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Το σιτάρι που χρησιμοποιείται για χυλό πρέπει να μουλιάζει για περίπου 7 ώρες.
Ένα σημαντικό τελικό βήμα στη διαδικασία εμβάπτισης είναι η υποχρεωτική αποστράγγιση του παλιού νερού μετά την πάροδο του χρόνου και το ξέπλυμα των πλιγουριών ξανά με τρεχούμενο νερό. Με τον τρόπο αυτό εξασφαλίζεται η απομάκρυνση του φυτικού οξέος και άλλων ανεπιθύμητων ουσιών. Μαγειρεύετε το προϊόν μόνο σε φρέσκο νερό.
Γιατί είναι απαραίτητο το μούλιασμα
Ένας σημαντικός σκοπός της εμβάπτισης είναι η εξουδετέρωση του φυτικού οξέος. Αυτή η ένωση βρίσκεται στο κέλυφος των περισσότερων δημητριακών, δημητριακών και οσπρίων. Το φυτικό οξύ ή φυτικό οξύ έχει την ικανότητα να δεσμεύει μέταλλα όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το ασβέστιο και οι πρωτεΐνες, εμποδίζοντάς τα να απορροφηθούν πλήρως από τον ανθρώπινο οργανισμό. Η εμβάπτιση ενεργοποιεί τα φυσικά ένζυμα που βοηθούν το φυτικό οξύ να εκπλυθεί μερικώς και να διασπαστεί, καθιστώντας το τελικό προϊόν πολύ πιο υγιεινό και εύπεπτο.
Επιπλέον, η διαδικασία εμβάπτισης έχει μια σειρά από σημαντικά πρακτικά πλεονεκτήματα. Συντομεύει αισθητά το χρόνο μαγειρέματος, γεγονός που εξοικονομεί ενέργεια και χρόνο.
Η εμβάπτιση συμβάλλει στην απομάκρυνση της περίσσειας αμύλου από την επιφάνεια του κόκκου, γεγονός που συμβάλλει στη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη του πιάτου. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα όσπρια, καθώς το μούλιασμα βοηθά στη διάσπαση των σύνθετων σακχάρων, γεγονός που με τη σειρά του μειώνει τα αέρια και τη δυσφορία μετά την κατανάλωσή τους.
Δημητριακά που δεν χρειάζεται να μουλιάσουν
Ορισμένα δημοφιλή δημητριακά δεν χρειάζεται να μουλιάσουν προηγουμένως. Ξεπλύνετε καλά το λευκό ρύζι, το φαγόπυρο, το κουσκούς και το πλιγούρι. Για καλύτερη γεύση, το φαγόπυρο ή το πλιγούρι μπορούν επίσης να τυλιχτούν σε στεγνό τηγάνι πριν από το μαγείρεμα.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
