Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Πώς να βάζετε σωστά στο ψυγείο τα βραστά αυγά για να είναι πολύ νόστιμα
Πηγή:
Πολλές νοικοκυρές συνηθίζουν να ρίχνουν κρύο νερό πάνω στα αυγά αμέσως μετά το βράσιμο – λένε ότι ξεφλουδίζουν καλύτερα έτσι. Αλλά οι επαγγελματίες σεφ προειδοποιούν: αυτό το κοινό βήμα μπορεί να χαλάσει εντελώς την ποιότητα του προϊόντος. Τα αυγά χάνουν την τρυφερότητά τους, η πρωτεΐνη γίνεται λαστιχένια, μερικές φορές σχηματίζονται ακόμη και ρωγμές. Σας λέμε γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να το κάνετε σωστά, ώστε το αποτέλεσμα να είναι άψογο.
Γιατί τα βραστά αυγά δεν πρέπει ποτέ να μπαίνουν σε κρύο νερό
Οι επαγγελματίες σεφ εξηγούν: η απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας είναι ο κύριος εχθρός του βραστό αυγού. Όταν το καυτό ασπράδι του αυγού πέφτει στο παγωμένο νερό, τα μόρια συστέλλονται πολύ γρήγορα, οπότε η δομή του γίνεται πυκνή και λαστιχένια. Ο κρόκος έχει γκριζωπό επίχρισμα και έχει μεταλλική γεύση.
Επιπλέον, η απότομη ψύξη οδηγεί συχνά σε μικρορωγμές στο κέλυφος. Αυτό επιτρέπει τη διαρροή νερού, καθιστώντας το αυγό υδαρές και λιγότερο γευστικό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι σεφ δεν εφαρμόζουν ποτέ το “ψυχρό σοκ” κατά την προετοιμασία αυγών για πιάτα εστιατορίων.
Πώς να ψύξετε σωστά τα αυγά
- Για να διατηρήσετε την τρυφερότητα του ασπραδιού και τη φωτεινότητα του κρόκου, οι σεφ συμβουλεύουν:
- Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τα αυγά στο ζεστό νερό για 2-3 λεπτά.
- Στραγγίξτε λίγο από το βραστό νερό και προσθέστε λίγο ζεστό νερό χωρίς απότομη αλλαγή.
- Μόνο τότε μπορεί να προστεθεί δροσερό νερό, μειώνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία του.
- Όταν τα αυγά έχουν κρυώσει εντελώς, θα είναι εύκολο να ξεφλουδιστούν χωρίς ρωγμές ή ζημιές.
Αυτή η μέθοδος ψύξης διατηρεί την υφή, τη γεύση και την εμφάνιση των σκληρά βρασμένων αυγών. Στα εστιατόρια, αποτελεί το χρυσό πρότυπο, που εγγυάται τέλεια αποτελέσματα.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
