Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Κόβοντας κρεμμύδια χωρίς δάκρυα: δοκιμασμένη και αληθινή τεχνογνωσία για άνετη εργασία με το λαχανικό
Πηγή:
Το κρεμμύδι είναι απαραίτητο συστατικό σε πολλές μαγειρικές παραδόσεις του κόσμου, καθώς δίνει στα πιάτα μοναδική γεύση και άρωμα. Ωστόσο, η διαδικασία επεξεργασίας του συνοδεύεται συχνά από δυσάρεστες αισθήσεις, προκαλώντας έντονο σχίσιμο. Αυτό οφείλεται στη χημική σύνθεση του κρεμμυδιού, ιδίως στην παρουσία πτητικών σουλφοξειδίων, τα οποία μετατρέπονται σε ερεθιστικά αέρια όταν τα κύτταρα υποστούν βλάβη.
Πολλές νοικοκυρές αποφεύγουν τη συχνή χρήση αυτού του λαχανικού λόγω της δυσφορίας κατά την κοπή του. Ωστόσο, υπάρχουν απλές και αποτελεσματικές μέθοδοι για την ελαχιστοποίηση των αρνητικών επιπτώσεων και την πιο άνετη εργασία με τα κρεμμύδια.
Πώς να μην κλαίτε από το κόψιμο κρεμμυδιών
Το “κούρεμα της δεκάρας” των έμπειρων σεφ: μια φέτα ψωμί
Το κυριότερο και απλούστερο κόλπο που χρησιμοποιούν συχνά οι έμπειροι μάγειρες είναι να παίρνετε στο στόμα σας ένα μικρό κομμάτι ψωμί πριν αρχίσετε να καθαρίζετε ή να κόβετε κρεμμύδια.
Η μέθοδος αυτή αποδεικνύεται αποτελεσματική επειδή οι ερεθιστικοί ατμοί του κρεμμυδιού εισέρχονται στο στόμα και όχι απευθείας στα μάτια. Αν και αυτό μπορεί να προκαλέσει αυξημένη σιελόρροια, το αποτέλεσμα αυτό είναι πολύ καλύτερο από το ανεξέλεγκτο δάκρυ.
Αυτή η απλή τεχνική μπορεί να μειώσει σημαντικά τη δυσφορία κατά το χειρισμό ενός λαχανικού.
Η σημασία ενός κοφτερού εργαλείου
Η ποιότητα του χρησιμοποιούμενου εργαλείου παίζει σημαντικό ρόλο στη μείωση του ερεθισμού των ματιών. Η χρήση ενός απόλυτα κοφτερού μαχαιριού συμβάλλει στη μείωση της έκλυσης καυστικών ουσιών κατά το κόψιμο των κρεμμυδιών σε φέτες. Μια κοφτερή λεπίδα ελαχιστοποιεί τη ζημιά στα κύτταρα του κρεμμυδιού, με αποτέλεσμα τη μείωση της ποσότητας των σουλφοξειδίων που απελευθερώνονται στον αέρα.
Συνιστούμε να ακονίζετε τακτικά τα μαχαίρια σας ή να χρησιμοποιείτε ειδικά κεραμικά μαχαίρια που διατηρούν την αιχμηρότητά τους περισσότερο.
Προ-ψύξη των κρεμμυδιών
Η προ-ψύξη των κρεμμυδιών είναι επίσης μια αποτελεσματική μέθοδος. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα ολόκληρο κρεμμύδι στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα πριν από την επεξεργασία.
Η χαμηλή θερμοκρασία επιβραδύνει τις χημικές αντιδράσεις που συμβαίνουν στο κρεμμύδι καθώς κόβεται σε φέτες, γεγονός που με τη σειρά του μειώνει την απελευθέρωση ερεθιστικών ουσιών. Αυτή η κοινή τεχνική μπορεί να κάνει την εργασία με τα κρεμμύδια πολύ πιο εύκολη.
Κοπή κρεμμυδιών κάτω από απορροφητήρα
Εάν οι προηγούμενες μέθοδοι δεν ήταν αρκετά αποτελεσματικές, μπορείτε να καταφύγετε στη χρήση ενός απορροφητήρα κουζίνας.
Το κόψιμο των κρεμμυδιών με τον απορροφητήρα σε πλήρη ισχύ θα απομακρύνει γρήγορα τους περισσότερους από τους ερεθιστικούς ατμούς από την περιοχή της αναπνοής και των ματιών. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα χρήσιμη όταν επεξεργάζεστε μεγάλες ποσότητες κρεμμυδιών ή για άτομα με ατομικές ευαισθησίες στους ατμούς κρεμμυδιών.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι ατομικές ευαισθησίες μπορεί να διαφέρουν, γι’ αυτό συνιστάται να πειραματιστείτε με διάφορες τεχνικές για να βρείτε την πιο κατάλληλη για εσάς.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
