Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Πώς να κάνετε το ζωμό διαφανή και το κρέας απίστευτα τρυφερό: ένα δοκιμασμένο από το χρόνο μαγειρικό τέχνασμα
Πηγή:
Ακόμα και οι έμπειροι μάγειρες μερικές φορές παίρνουν θολό ζωμό και το κρέας είναι σκληρό, παρόλο που έχει μαγειρευτεί αρκετή ώρα. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτά τα προβλήματα είναι αρκετά εύκολο να αποφευχθούν. Υπάρχει μια ελάχιστα γνωστή μέθοδος μαγειρέματος, η οποία από γενιά σε γενιά μεταβιβάστηκε από τις νοικοκυρές της υπαίθρου. Πρόκειται για τη χρήση ενός συνηθισμένου ποτηριού. Μπορεί να φαίνεται παράξενο, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας εκπλήξει ευχάριστα.
Ποιο είναι το μυστικό της μεθόδου του γυαλιού
Ένα άδειο γυάλινο δοχείο που τοποθετείται κάθετα στον πυθμένα της κατσαρόλας όταν μαγειρεύεται κρέας λειτουργεί ως ένα είδος ρυθμιστή βρασμού. Αλλάζει την κυκλοφορία του νερού και βοηθά στον έλεγχο της διαδικασίας θέρμανσης.
Τι συμβαίνει στο εσωτερικό
- Ο ζωμός δεν φουσκώνει πολύ. Το ποτήρι περιέχει ρεύματα νερού, ώστε ο βρασμός να είναι ήπιος και ομοιόμορφος.
- Ο αφρός δεν απλώνεται σε όλη την κατσαρόλα. Συγκεντρώνεται κοντά στο κέντρο, αφαιρείται εύκολα και διατηρεί το ζωμό όσο το δυνατόν πιο καθαρό.
- Το κρέας δεν στεγνώνει στο εσωτερικό του. Όταν σιγοβράζει ήσυχα, οι ίνες δεν συρρικνώνονται απότομα, οπότε το κρέας είναι τρυφερό και ζουμερό.
- Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για το μαγείρεμα του βοδινού κρέατος, της γαλοπούλας και του οικόσιτου κοτόπουλου, δηλαδή για κρέας που απαιτεί μεγάλο χρόνο μαγειρέματος.
Ποια είναι τα πλεονεκτήματα του μαγειρέματος κρέατος με ένα ποτήρι
Απόλυτα καθαρός ζωμός. Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα είναι η θολερότητα του υγρού. Ο πολύ δυνατός βρασμός κυριολεκτικά χτυπάει την πρωτεΐνη μέσα στο νερό. Το ποτήρι κρατάει αυτή τη διαδικασία μακριά και διατηρεί το ζωμό διαυγή.
- Ευχάριστη, πλούσια γεύση. Το σταδιακό μαγείρεμα επιτρέπει στα μπαχαρικά και τα λαχανικά να αναπτυχθούν πλήρως χωρίς να υπερθερμανθούν.
- Το κρέας παραμένει μαλακό. Χάρη στην ομοιόμορφη θερμοκρασία, οι ίνες δεν σκληραίνουν. Το κρέας κόβεται εύκολα, δεν σκίζεται και έχει φυσική γεύση.
- Λιγότερος αφρός, ο οποίος αφαιρείται ευκολότερα. Ο αφρός συγκεντρώνεται πιο κοντά στο ποτήρι, οπότε μπορείτε να καθαρίσετε το ζωμό κυριολεκτικά σε ένα λεπτό.
Πώς να εφαρμόσετε σωστά τη μέθοδο
- Χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο δοχείο που δεν έχει σχέδια και ρωγμές.
- Τοποθετήστε το κάτω μέρος προς τα κάτω, κάθετα.
- Γεμίστε αμέσως με κρύο νερό, μην ρίξετε το ποτήρι σε βραστό νερό.
- Μαγειρέψτε το κρέας σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
- Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αφαιρέστε το ποτήρι με λαβίδα ή κουτάλι.
Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική όταν βράζετε αλλαντικά, κοτόσουπα, ζωμό για χυλοπίτες, βραστό σκληρό μοσχάρι και κυνήγι.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
