Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Δεν το χρησιμοποιούν όλοι οι μάγειρες στην κουζίνα, αλλά ήρθε η ώρα να το κάνουν
Πηγή:
Σε πολλά εορταστικά γεύματα, το κεντρικό κομμάτι είναι παραδοσιακά κάτι κρεατοφαγικό. Αλλά για πολλούς, ο πραγματικός πρωταγωνιστής του τραπεζιού εξακολουθεί να είναι ο πουρές πατάτας. Ελαφρύς και αέρινος, αλλά ταυτόχρονα κρεμώδης και πλούσιος, είναι η τέλεια βουτυρένια βάση για τη σάλτσα, τη γαλοπούλα, τη γέμιση και τη σάλτσα cranberry.
Στην οικιακή κουζίνα χρησιμοποιούνται διάφορα εργαλεία για την παρασκευή πουρέ πατάτας, όπως μηχανές πολτοποίησης, πατατοπιεστήρια, ηλεκτρικά μίξερ χειρός και απλοί πολτοποιητές. Η μελέτη είχε ως στόχο να καθορίσει ποιο εργαλείο παρέχει τον πιο ελαφρύ και αέρινο πουρέ πατάτας, γράφει το Serious Eats.
Οι ειδικοί δοκίμασαν έξι από τα πιο συνηθισμένα εργαλεία που χρησιμοποιούν οι οικιακοί μάγειρες:
- Ένα απλό γουδί
- Μίξερ κουζίνας
- Ηλεκτρικό μίξερ χειρός
- Σταθερό μίξερ (με εξάρτημα φτερό)
- Μηχανή σκουπίσματος
- Πρέσα πατάτας (πρέσα)
Για κάθε ζύμη χρησιμοποιήθηκαν πατάτες Rousset κομμένες σε ίσα κομμάτια. Οι πατάτες βράζονταν μέχρι να μαλακώσουν εντελώς, αποξηραίνονταν και στη συνέχεια πολτοποιούνταν. Σε όλα τα δείγματα προστέθηκε μια αυστηρά μετρημένη ποσότητα ζεστού γάλακτος, βούτυρο σε κύβους και αλάτι. Ο στόχος ήταν να επιτευχθεί ένας πολτός με ελαφριά, αέρινη υφή, ομοιόμορφα ζυμωμένος, όχι κολλώδης ή εύθρυπτος.
Αποτελέσματα δοκιμών
1. Μηχανή κουζίνας (Βαθμολογία: 6.5/10)
Αυτή είναι η πιο εύκολη μέθοδος, αλλά ο πουρές που προέκυψε, αν και απίστευτα λείος και ομοιόμορφος, είχε κολλώδη υφή. Ο αστερίσκος ήταν υπερβολικά επεξεργασμένος, γεγονός που έκανε τον πουρέ πολύ κολλώδη. Είναι κατάλληλος για πουρέ τύπου σνακ, αλλά όχι αέρινος.
2. Ένας απλός πολτοποιητής (Βαθμολογία: 7/10)
Ο κλασικός πολτοποιητής είναι κατάλληλος για την παρασκευή “ρουστίκ” πουρέ πατάτας. Είναι εύκολο στη χρήση, αλλά δεν δίνει μια ελαφριά και αέρινη υφή. Ο πουρές δεν ήταν κολλώδης, αλλά υπήρχαν πολλά μικρά μη λιωμένα κομμάτια.
3. Ηλεκτρικό μίξερ χειρός (Βαθμολογία: 7.5/10)
Η χρήση ενός μίξερ χειρός είναι μια αρκετά παραδοσιακή προσέγγιση. Συνδυάζει το ζύμωμα και το ανακάτεμα, αλλά ο πουρές αποδείχθηκε λίγο κολλώδης στη δοκιμή, πιθανότατα λόγω του μεγάλου χρόνου που απαιτείται για να ζυμωθούν πλήρως οι πατάτες. Υπήρχαν επίσης κάποια κομμάτια που δεν είχαν ζυμωθεί.
4. Σταθερό μίξερ (Βαθμολογία: 8/10)
Μέθοδος που χρησιμοποιείται συχνά σε εστιατόρια. Το αποτέλεσμα ήταν καλό, με λιγότερο κολλώδες από ό,τι με το επεξεργαστή τροφίμων, αλλά υπήρχαν επίσης ακόμα μη λιωμένα κομμάτια. Το κύριο πλεονέκτημα ήταν η ταχύτητα: το μπλέντερ έφτιαχνε έναν καλό πουρέ σε μόλις 10-15 δευτερόλεπτα, γεγονός που μείωνε τον κίνδυνο επεξεργασίας του αμύλου.
5. Μηχανή σκουπίσματος (Βαθμολογία: 9,5/10)
Αυτή η μέθοδος παρουσίασε σημαντική βελτίωση: ο πολτός αποδείχθηκε πολύ πιο ελαφρύς και πιο αέρινος. Η μηχανή πολτοποίησης είναι ειδικά σχεδιασμένη για να τεμαχίζει τα μαλακά τρόφιμα σε ομοιόμορφα, λεπτά κομμάτια. Η υφή ήταν εξαιρετική, αλλά το μειονέκτημα ήταν η ανάγκη για περισσότερη σωματική προσπάθεια.
6. Νικητής: Πρέσα πατάτας (Ricer) (Βαθμολογία: 10/10)
Το καλύτερο εργαλείο για να πετύχετε τον πιο ελαφρύ και αέρινο πουρέ πατάτας είναι η πρέσα πατάτας. Παρείχε άνευ όρων την πιο λεία υφή χωρίς σβώλους. Ο πουρές ήταν απίστευτα ελαφρύς, αέρινος και σχεδόν ασήκωτος. Επειδή οι πατάτες δεν είχαν υποστεί επεξεργασία, το άμυλο δεν γινόταν κολλώδες. Οι ειδικοί το αναγνώρισαν ως την καλύτερη επιλογή για πραγματικά εξαιρετικό πουρέ πατάτας.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
