Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Το μυστικό βρίσκεται στις ιδιότητες της ίδιας της πατάτας, η οποία χάρη στο άμυλο δεσμεύει τέλεια τη μάζα
Πηγή:
Η πραγματική τέχνη του μαγειρέματος των ντερύν είναι να πετύχεις την απίστευτη απαλότητα, τη ζουμερότητα και την αέρινη υφή τους χωρίς να χρησιμοποιήσεις ούτε αλεύρι ούτε αυγά. Το μυστικό βρίσκεται στις ιδιότητες της ίδιας της πατάτας, η οποία χάρη στο άμυλο δεσμεύει τέλεια τη μάζα.
Πώς να μαγειρέψετε derunes χωρίς αυγά και αλεύρι
Η προετοιμασία των συστατικών είναι ένα σημαντικό βήμα
Για να επιτύχετε την καλύτερη υφή για τα ντερούνια, συνιστάται να επιλέξετε πατάτες με κίτρινη σάρκα, καθώς περιέχουν λιγότερη υγρασία και άμυλο.
Οι ξεφλουδισμένοι κόνδυλοι πρέπει να τεμαχιστούν. Ο τρόπος τεμαχισμού είναι καθοριστικός – ένας λεπτός τρίφτης με στρογγυλές τρύπες ή ένας κρεατομηχανή είναι ο καλύτερος για μέγιστη αέρινη υφή. Δεν αξίζει κατηγορηματικά να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, το οποίο διεγείρει υπερβολικά την απελευθέρωση χυμού, γεγονός που μπορεί να καταστήσει τα τελικά ντερύνια ξηρά.
Μετά τον τεμαχισμό, η μάζα της πατάτας πρέπει να συμπιεστεί ελαφρά για να απαλλαγεί από τα περιττά υγρά.
Τι να προσθέσετε στις πατάτες
Στη συνέχεια, προστίθεται ένα μικρό μυστικό συστατικό – μια κουταλιά παχύρρευστη ξινή κρέμα. Θα δώσει όχι μόνο τρυφερότητα στη ζύμη, αλλά και θα εμποδίσει τις πατάτες να σκουρύνουν γρήγορα.
Ένα σημαντικό στοιχείο γεύσης είναι το κρεμμύδι, το οποίο ψιλοκόβεται με τον ίδιο τρόπο όπως και οι πατάτες.
Αφού αναμειχθούν όλα τα υλικά με αλάτι και πιπέρι, το μείγμα πρέπει να έχει τη σύσταση παχύρρευστης ξινή κρέμας που στάζει σιγά σιγά από το κουτάλι.
Πώς να τηγανίσετε σωστά τα νερύνια
Για να πετύχετε μια τέλεια, χρυσαφένια κρούστα, ένα τηγάνι με ηλιέλαιο ή λαρδί πρέπει να ζεσταθεί καλά, ώστε το λίπος να βράζει σχεδόν.
Ανοίγετε με κουτάλι τη ζύμη και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά, αποφεύγοντας τόσο το πολύ χαμηλό (για να αποφύγετε τα “μαγειρεμένα” κέικ) όσο και το πολύ υψηλό (για να αποφύγετε το υπερβολικό στέγνωμα).
Όταν τα ντερουνάκια αναποδογυρίσουν, εφαρμόζεται ένα τελευταίο τρικ για ζουμερότητα – το τηγάνι πρέπει να σκεπαστεί με καπάκι. Μπορείτε ακόμη και να προσθέσετε προσεκτικά λίγο νερό στο λάδι που βράζει πριν το σκεπάσετε – αυτό θα δημιουργήσει ατμό που θα “φουσκώσει” τις τορτίγιες, κάνοντάς τες ιδιαίτερα μαλακές στο εσωτερικό τους, διατηρώντας παράλληλα μια τραγανή κρούστα.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
