Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Η ομελέτα σας θα γίνει απίστευτη, απλά δοκιμάστε την
Πηγή:
Το χτύπημα της ομελέτας φαίνεται απλό, αλλά η τέλεια ομελέτα είναι στην πραγματικότητα πιο δύσκολο να προετοιμαστεί από ό, τι φαίνεται. Οι σεφ και οι οικιακοί μάγειρες έχουν τις δικές τους τεχνικές, αλλά η αγρότισσα Lindsey Chastain μοιράστηκε μια απροσδόκητη συμβουλή με το The Takeout.
Συνέστησε τη χρήση κιτρικού οξέος, το οποίο, όπως είπε, κάνει την ομελέτα πιο αέρινη, χαλαρώνοντας τους πρωτεϊνικούς δεσμούς και διατηρώντας περισσότερο ατμό.
Ο χυμός λεμονιού, το ξύδι ή το τρυγικό οξύ (τρυγικό οξύ) θα μπορούσαν να λειτουργήσουν. Αλλά η Chastain προειδοποίησε επίσης: “Τα ισχυρότερα οξέα – όπως τα εσπεριδοειδή και το λάιμ – θα αλλάξουν το χρώμα και τη γεύση των αυγών. Η γεύση είναι μερικές φορές ευχάριστη, αλλά το χρώμα είναι λιγότερο ορεκτικό. Ο χυμός λεμονιού είναι μια καλύτερη επιλογή”.
Αν χρησιμοποιήσετε τη σωστή αναλογία, το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του λεμονιού εξατμίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και έχετε την πιο λαχταριστή φλυαρία που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Η ποσότητα του χυμού εξαρτάται από το είδος και τον αριθμό των αυγών. Για κάθε δύο ή τρία αυγά κοτόπουλου, ένα ή δύο αυγά πάπιας ή 15 αυγά ορτυκιού, χρησιμοποιήστε ένα τέταρτο ενός λεμονιού. Για μεγάλα αυγά, όπως αυγά χήνας, μπορεί να χρειαστείτε μισό λεμόνι ανά αυγό. Χτυπήστε το οξύ μαζί με τα ωμά αυγά σε ένα μπολ – δεν χρειάζεται να παραλείψετε το γάλα, τα μπαχαρικά ή οποιαδήποτε πρόσθετα. Εάν υπάρχει πολύς χυμός λεμονιού, τα αυγά θα γίνουν υπερβολικά ξινά ή υδαρή.
Άλλα μυστικά του τέλειου πολυλογά
Εκτός από το χυμό λεμονιού, υπάρχουν και άλλες συμβουλές. Η Chastain παραδέχεται: της αρέσει να προσθέτει λίγο γάλα και να μαγειρεύει την ομελέτα της αργά και σε χαμηλή φωτιά. Η τεχνική του Anthony Bourdain για την πιο αφράτη ομελέτα είναι να μετακινείτε απαλά τα αυγά γύρω από το τηγάνι σε σχήμα οκτώ.
Άλλες επαγγελματικές συμβουλές για την κατάκτηση του “πιο δύσκολου πιάτου” περιλαμβάνουν:
- αλατίστε τα αυγά πριν τα τηγανίσετε (όπως και το λεμόνι, το αλάτι βοηθάει στη διάσπαση των πρωτεϊνών, κάνοντας την υφή τους πιο τρυφερή),
- προσθέστε ξινή κρέμα για κρεμώδη υφή και ελαφριά οξύτητα,
- μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια σβήστε την εστία και αφήστε το πιάτο να κρυώσει.
Ο διάσημος σεφ Thomas Keller κοσκινίζει τα χτυπημένα αυγά από κόσκινο πριν τα ρίξει στο τηγάνι και ένα δευτερόλεπτο πριν το μαγείρεμα, παρεμβάλλει την crème fraîche.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διάφορα εργαλεία κουζίνας για να πετύχετε όσο το δυνατόν πιο αέρινη κουβέντα – για παράδειγμα, ένα σύρμα-μπαλόνι. Χτυπήστε τα αυγά με ένα τέτοιο σύρμα για να τα διαποτίσετε με αέρα και μαγειρέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης ή καουτσούκ, η οποία σας βοηθά να μετακινείτε εύκολα τη μάζα στο τηγάνι και να ανακατεύετε τις προσθήκες.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
