Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Πώς να φτιάξετε το τέλειο coldcake: μυστικά συστατικά και αποτελεσματικές συμβουλές που έχουν δοκιμαστεί στο χρόνο
Πηγή:
Το Kholodets είναι ένα πιάτο χωρίς το οποίο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα ουκρανικό εορταστικό τραπέζι. Ωστόσο, συχνά βγαίνει θολό και δεν στερεοποιείται αν δεν προσθέσετε ζελατίνη. Στην πραγματικότητα, το σπιτικό kholodets μπορεί να είναι παχύρρευστο και διαφανές χωρίς πρόσθετα, αρκεί να γνωρίζετε μερικά μαγειρικά μυστικά.
Πώς να βράσετε κρύα κέικ για να είναι διαφανή και στερεοποιημένα χωρίς ζελατίνη
- Επιλέξτε το σωστό κρέας. Το μυστικό του φυσικού ζελέ είναι το κολλαγόνο, το οποίο βρίσκεται σε ορισμένα μέρη του σφάγιου. Για ένα δυνατό, πλούσιο ζελέ, είναι καλύτερο να παίρνετε χοιρινά μπούτια, ουρές ή αυτιά. Τα μπούτια ή τα κόκαλα με χόνδρους είναι επίσης κατάλληλα. Αν βράσετε κρύο κοκορέτσι από κόκορα ή προσθέσετε πόδια κοτόπουλου, θα είναι διαφανές και θα καταψύχεται καλά.
- Μουλιάστε το κρέας πριν το μαγείρεμα. Πριν βάλετε το κρύο κοτόπουλο στην κουζίνα, μουλιάστε το κρέας σε κρύο νερό για 3 ώρες, αλλάζοντας το νερό ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Αυτό θα σας βοηθήσει να βγάλετε το αίμα και να κάνετε το ζωμό καθαρό.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Το κολόντετς δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί βιαστικά. Θα πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 6 ώρες στη χαμηλότερη φωτιά, χωρίς να βράσει. Ο αφρός που εμφανίζεται στην αρχή πρέπει να αφαιρεθεί τελείως, γιατί κάνει τον ζωμό θολό.
- Προσθέστε λαχανικά για γεύση και διαφάνεια. Το κλασικό σύνολο λαχανικών για ζελέ είναι καρότα, κρεμμύδια, σέλινο, φύλλο δάφνης και μερικοί κόκκοι πιπεριού. Υπάρχει όμως ένα μυστικό: προσθέστε μια μικρή αποφλοιωμένη πατάτα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Θα απορροφήσει το υπόλοιπο μούτι, οπότε ο ζωμός θα γίνει κρυστάλλινος. Πριν τελειώσει το μαγείρεμα, αφαιρέστε και πετάξτε τις πατάτες.
- Προσθέστε τα καρυκεύματα στο τέλος του μαγειρέματος. Το αλάτι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά πρέπει να προστίθενται μόνο 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Εάν το αλάτι προστεθεί αμέσως, ο ζωμός θα γίνει θολός.
- Πώς να φτιάξετε ένα απόλυτα διαφανές χολωδέτσι. Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, θα βελτιώσει το χρώμα και θα κάνει το πιάτο απίστευτα διαφανές.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
