Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Πώς να μαγειρέψετε τέλειες τηγανίτες – τρυφερές, πλούσιες και γευστικές: ένα απλό μυστικό των επαγγελματιών μαγείρων
Κάθε οικοδέσποινα έχει αντιμετωπίσει τουλάχιστον μία φορά το πρόβλημα όταν οι τηγανητές πατάτες μετά το τηγάνισμα κατακάθονται και γίνονται επίπεδες. Εξωτερικά – ορεκτικές, αλλά εσωτερικά – βαριές ή και υγρές. Υπάρχει όμως ένα απλό μυστικό που θα κάνει τις τηγανητές πατάτες πραγματικά πλούσιες, τρυφερές και γευστικές.
Γιατί οι τηγανίτες καθιζάνουν μετά το τηγάνισμα: ο πιο σημαντικός λόγος
Το πρόβλημα τις περισσότερες φορές δεν είναι η συνταγή, αλλά η υφή της ζύμης. Αν δεν υπάρχει αρκετός αέρας σε αυτό ή η γλουτένη φράζει ανακατεύοντας, οι τηγανίτες χάνουν το φούσκωμα και την ελαφρότητά τους. Συχνά φταίνε επίσης το πολύ κρύο κεφίρ και η μαγειρική σόδα, η οποία χάνει τη δράση της όταν αλληλεπιδρά με το οξύ.
Πώς να προετοιμάσετε το κουρκούτι για τηγανίτες, ώστε να μην καθίσουν μετά το τηγάνισμα
Για να αποφύγετε να καθίσουν οι τηγανίτες, προσθέστε βραστό νερό ή μαγειρική σόδα στο μείγμα, αυτή η τεχνική είναι που τις κάνει φουσκωτές και μαλακές.
Πώς λειτουργεί
- Το καυτό υγρό “βράζει” μέρος του αλευριού, σχηματίζοντας μια λεπτή υφή.
- Μικρές φυσαλίδες εμφανίζονται στη ζύμη και παραμένουν ακόμη και μετά το τηγάνισμα.
- Ως αποτέλεσμα, οι τηγανίτες είναι ελαφριές σαν σύννεφα και δεν πέφτουν όταν κρυώσουν.
Συστατικά για τέλειες τηγανίτες:
- 1 φλιτζάνι κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου,
- 1 αυγό,
- 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
- πρέζα αλάτι,
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα,
- 1,5 φλιτζάνια αλεύρι,
- ½ φλιτζάνι βραστό νερό ή μαγειρική σόδα,
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Προετοιμασία:
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αυγό, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά.
- Ρίξτε μέσα το κεφίρ και προσθέστε τη μαγειρική σόδα, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σταθεί για λίγα λεπτά.
- Ενσωματώστε σταδιακά το αλεύρι για να φτιάξετε μια παχιά αλλά μαλακή ζύμη.
- Τώρα προσθέστε το βραστό νερό ή τη μαγειρική σόδα σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας απαλά.
- Τέλος, προσθέστε το βούτυρο.
- Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά με καπάκι μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
