Φωτογραφία: από ανοιχτές πηγές
Πώς να μαγειρέψετε κολοκύθα: Τρεις κανόνες για να την κάνετε γλυκιά, γευστική και να μην ξεβραστεί
Πολλοί από όσους έχουν μαγειρέψει κολοκύθα έστω και μία φορά γνωρίζουν ότι το πιάτο αυτό δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες. Η βρασμένη κολοκύθα γίνεται δυσάρεστα υδαρής, χάνει τη φυσική γλυκιά της γεύση και το λεπτό της άρωμα.
Ωστόσο, οι έμπειροι μάγειρες γνωρίζουν ότι αυτό το ενοχλητικό πρόβλημα μπορεί εύκολα να αποφευχθεί αν γνωρίζετε τρία μυστικά μαγειρικής. Αυτές οι απλές μέθοδοι επιτρέπουν την πλήρη διατήρηση της φυσικής γλυκύτητας της κολοκύθας, της υψηλής θρεπτικής της αξίας και της επιθυμητής πυκνής υφής της σάρκας.
1. Σωστός τεμαχισμός: μόνο μεγάλα κομμάτια
Το κύριο λάθος που οδηγεί σε υδαρές νερό είναι το πολύ μικρό κόψιμο. Είναι γεγονός ότι η κολοκύθα περιέχει μικρές ποσότητες πηκτίνης και αμύλου, οι οποίες καταστρέφονται γρήγορα με την παρατεταμένη έκθεση στη θερμότητα. Όταν η κολοκύθα κόβεται ψιλοκομμένη, η σάρκα αποσυντίθεται γρήγορα και όλη η γεύση και τα θρεπτικά συστατικά μεταφέρονται στο νερό.
Ποιο είναι το σωστό; Κόψτε την κολοκύθα σε μεγάλες φέτες ή κύβους, μεγέθους τουλάχιστον τεσσάρων έως πέντε εκατοστών. Έτσι θα διατηρηθεί η εσωτερική πυκνότητα, ο πλούτος και η γλυκύτητα του τελικού προϊόντος.
2. Ελάχιστο νερό και ούτε γραμμάριο αλάτι κατά το μαγείρεμαΗ περίσσεια νερού είναι ο κύριος εχθρός της γεύσης της κολοκύθας. Σύμφωνα με τους νόμους της διάχυσης, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος η κολοκύθα αναπόφευκτα αποδίδει τη ζάχαρη, τη γεύση και τις βιταμίνες της στο ζωμό. Το αλάτι απλώς επιταχύνει αυτή την ανεπιθύμητη διαδικασία εκτοπίζοντας ιχνοστοιχεία όπως το μαγνήσιο και το ασβέστιο, τα οποία είναι υπεύθυνα για τη σφριγηλότητα της σάρκας.
Ποιο είναι το σωστό; Αντί να βράσετε σε πολύ νερό, είναι προτιμότερο να βράσετε την κολοκύθα κάτω από ένα καπάκι με ελάχιστη ποσότητα υγρών – περίπου μισό με ένα εκατοστό νερό στον πάτο του σκεύους. Προσθέστε αλάτι μόνο στο τελικό πιάτο, όχι στο νερό μαγειρέματος. Σε αντίθεση με το αλάτι, η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί αμέσως αν θέλετε να ενισχύσετε τη φυσική γλυκύτητα της κολοκύθας.
3. Έλεγχος χρόνου για την αποφυγή υπερβολικού ψησίματος
Η κολοκύθα μαγειρεύεται πολύ γρηγορότερα από ό,τι πολλοί νομίζουν και τα πολύ ψημένα κομμάτια μετατρέπονται γρήγορα σε μια άμορφη και άγευστη μάζα που διαλύεται σε ίνες.
Πόση ώρα πρέπει να μαγειρεύετε κολοκύθα; Ελέγξτε την ετοιμότητα του πολτού με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι ήδη 10-5 λεπτά μετά τον βρασμό του νερού. Η σάρκα πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να διατηρεί το σχήμα της και να μην διαλύεται.
Ακολουθώντας αυτούς τους τρεις απλούς κανόνες θα διασφαλίσετε ότι η μαγειρεμένη κολοκύθα σας θα είναι όχι μόνο νόστιμη και γευστική, αλλά θα διατηρήσει και όλες τις ευεργετικές της ιδιότητες.
