Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Πόσο αλάτι χρειάζεται για ένα κιλό λάχανο, πόσο αλάτι χρειάζεται για την παρασκευή ενός βάζου τριών λίτρων, πόσο να βάλουμε ανά κουβά
Το λάχανο μπορεί να αλατιστεί σε διάφορα δοχεία, πιο συχνά για το σκοπό αυτό επιλέγονται γυάλινα βάζα 3 λίτρων και σμάλτο κουβάδες. Εκτός από τον τεμαχισμό σε διάφορα πάχη, το λάχανο κουνουπίδι μπορεί να αλατιστεί ολόκληρο ή σε μεγάλα κομμάτια. Προκειμένου να προετοιμάσετε νόστιμο λάχανο λάχανο, το κύριο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι η ποσότητα κάθε συστατικού, πρωτίστως του αλατιού. Εκτός από το αλάτι και τα μπαχαρικά, ορισμένες συνταγές προσθέτουν στο λάχανο τεμαχισμένα καρότα και μπαχαρικά.
Τα λαχανικά πρέπει να τρίβονται καλά και να τοποθετούνται σφιχτά σε ένα καθαρό δοχείο για να διεγείρουν την εμφάνιση χυμού και την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
Πόσο αλάτι και καρότα πρέπει να προστεθούν στο λάχανο
Η ποσότητα αλατιού για μια παραδοσιακή συνταγή λάχανου καθορίζεται για ήδη κομμένο λάχανο ή λάχανο σε κομμάτια και είναι 25 γραμμάρια ή 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό λαχανικών. Το αλάτι πρέπει να λαμβάνεται μη ιωδιούχο, μπορείτε να πάρετε τόσο αλάτι μεγάλου όσο και λεπτού αλέσματος.
Σε πολλές συνταγές προστίθενται καρότα. Πιστεύεται ότι η μάζα των προσθέτων δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα δέκατο των κύριων λαχανικών – λαμβάνονται έως και 100 γραμμάρια καρότα (μικρά καρότα) ανά 1 κιλό.
Πόσο αλάτι χρειάζεται για ένα βάζο 3 λίτρων
Συνήθως χρειάζονται 2 έως 3 κιλά λαχανικών για ένα βάζο τριών λίτρων. Η ποσότητα του λάχανου εξαρτάται από τον τρόπο με τον οποίο τεμαχίζονται τα φύλλα λάχανου – όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια, τόσο λιγότερα λαχανικά χωράνε στο βάζο. Τα λαχανικά πρέπει να γεμίζουν πλήρως τον όγκο του βάζου, ώστε η διαδικασία της ζύμωσης να είναι συνεχής και ομοιόμορφη. Επομένως, για την προετοιμασία 1 βάζου θα χρειαστεί να ρίξετε μέσα περίπου 50-70 γραμμάρια αλάτι, δηλαδή περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας. Τα καρότα μπορούν να τριφτούν 150-200 γραμμάρια.
Πόσο αλάτι πρέπει να βάλουμε σε έναν κουβά
Για την παρασκευή ξινολάχανου χρησιμοποιούνται συχνά κάδοι όγκου 5 λίτρων. Για να γεμίσετε ένα τέτοιο δοχείο θα χρειαστείτε περίπου 5 κιλά λαχανικών και 4-5 κουταλιές αλάτι.
Πόσο αλάτι πρέπει να βάλετε στην άλμη, στην περίπτωση του παστώματος με πατάτες, κομμάτια λάχανου
Για να παστώσετε λάχανο με άλμη ανά 2 κιλά απαιτούνται 1,5 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. προσθέστε επίσης πιπέρι και φύλλο δάφνης.
Κατά το πάστωμα λάχανου με ολόκληρα κοτσάνια διαμέτρου έως 30 cm, δύο επιλογές είναι δημοφιλείς – 250 g αλάτι ή 400 g αλάτι ανά 10 λίτρα νερού.
Η άλμη για 10 κιλά λάχανου για το πάστωμα μεγάλων κομματιών λάχανου αποτελείται συνήθως από 7 λίτρα νερό και 250 γρ. αλάτι.
