Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Πώς να προετοιμάσετε την τέλεια ζύμη: ένα απλό μυστικό από έμπειρους μάγειρες θα κάνει τα σπιτικά ζυμαρικά τέλεια
Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για την τέλεια ζύμη για ζυμαρικά, αλλά συχνά αποδεικνύεται είτε πολύ σκληρή είτε σχίζεται κατά το πλάσιμο. Ακόμα χειρότερα, όταν τα ζυμαρικά βράζουν στο νερό και όλη η γέμιση καταλήγει στον πάτο της κατσαρόλας. Για να μην συμβεί αυτό, οι έμπειροι μάγειρες μοιράζονται δοκιμασμένες μεθόδους που κάνουν τη ζύμη τρυφερή, ελαστική και δυνατή.
Πώς να φτιάξετε την τέλεια ζύμη για ζυμαρικά που δεν σκίζεται και δεν βράζει
Η κλασική ζύμη για ζυμαρικά αποτελείται από αλεύρι, νερό, αλάτι και αυγά. Αλλά για να γίνει πραγματικά τέλεια, χρειάζονται επιπλέον συστατικά.
- Ζεστό νερό. Το ζύμωμα της ζύμης με ζεστό νερό αντί για κρύο νερό ενεργοποιεί τη γλουτένη στο αλεύρι και κάνει τη ζύμη πιο ελαστική. Η ζύμη ανοίγει εύκολα και δεν σκίζεται κατά το πλάσιμο.
- Αυγό. Η πρωτεΐνη ενισχύει τη δομή της ζύμης και ο κρόκος της δίνει τρυφερότητα. Χάρη στο αυγό, τα ζυμαρικά δεν βράζουν στο νερό και διατηρούν το σχήμα τους ακόμη και μετά την κατάψυξη.
- Λάδι: Το λάδι που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των αβγών είναι το ίδιο με το λάδι. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό ή ελαιόλαδο και η ζύμη θα γίνει πιο ελαστική και δεν θα κολλάει στα χέρια σας και στον πλάστη. Επιπλέον, μετά το μαγείρεμα θα παραμείνει μαλακή και ευχάριστη στη γεύση.
- Αλάτι και μια σταγόνα ξύδι. Το αλάτι ενισχύει τη γεύση της ζύμης, ενώ ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή χυμός λεμονιού βοηθά να γίνει πιο ελαστική. Αυτό το μαγειρικό τέχνασμα χρησιμοποιείται συχνά σε εστιατόρια, τότε η ζύμη βγαίνει πυκνή αλλά όχι λαστιχένια.
Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν ότι μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να τυλίγεται σε μεμβράνη και να αφήνεται να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Στο διάστημα αυτό η γλουτένη ανοίγει, η υγρασία κατανέμεται ομοιόμορφα και η ζύμη γίνεται πραγματικά λεία, ελαστική και εύχρηστη.
Συνταγή για τέλεια ζύμη για ζυμαρικά
- Αλεύρι – 500 g.
- Αυγό – 1 τεμ.
- Νερό (ζεστό) – 200 ml.
- Φυτικό έλαιο – 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ξύδι ή χυμός λεμονιού – 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ανακατέψτε όλα τα υλικά, ζυμώστε τη ζύμη, αφήστε την να ξεκουραστεί και πάρτε μια βάση που δεν σκίζεται, δεν κολλάει και δεν βράζει ακόμα και μετά την απόψυξη.
